Piatti senza crostacei e derivati, soia e derivati, latte e derivati (incluso lattosio), senape e derivati e molluschi e derivati

Antipasti

Alici al verde

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Vini

Ambaradan Bianco Frizzante - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco frizzante biologico da Bertinoro, Trebbiano e Albana, rifermentato in bottiglia con metodo ancestrale: finisce di fermentare in bottiglia, 12% vol, e può lasciare un leggero deposito. Si serve a 8-10 °C. Sta bene come aperitivo e con piadina, salumi, fritti, pizza e torte salate.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Antipasti

Babaganoush

Porzione da 200 g

Crema di melanzane con pasta di sesamo, limone, aglio e spezie. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Vini

Blauburgunder Pinot Nero Prestige Alto Adige DOC 2024 - Wilhelm Walch

Al pezzo

Rosso fermo dell'Alto Adige, Pinot Nero 100% da Termeno, affinato in botti grandi di rovere di Slavonia. Rubino, profumo elegante, sorso secco e fresco; tiene bene fino a circa sette anni. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con carni rosse alla griglia o arrosto, formaggi duri speziati, funghi, tagliatelle ai funghi e ravioli di brasato.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Blu Vermentino di Sardegna DOC - Santa Maria La Palma

Al pezzo

Bianco fermo della Sardegna, da uve Vermentino coltivate ad Alghero. Giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo fresco e fruttato; in bocca è sapido e minerale, con la salinità tipica dei vigneti vicini al mare. Si serve a 6-8 °C. Sta bene come aperitivo e con crudi e antipasti di mare, crostacei, ravioli di pesce, culurgiones, trofie al pesto.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Bocconcini di vitello

Porzione da 200 g

Bocconcini di vitello. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Branzino alla ligure

Porzione da 250 g

Branzino preparato alla ligure. Si scalda in forno coperto, senza asciugarlo, e si porta in tavola con il suo fondo di cottura.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Branzino in pasta phillo

Porzione da 200 g

Branzino avvolto in pasta phillo e cotto al forno: la sfoglia sottile trattiene i succhi del pesce. Si scalda in forno scoperto, perché torni friabile. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Brasato

Porzione da 250 g

Copertina di bovino brasata nel vino con carote, cipolle e sedano, per ore. Si taglia a fette e si scalda nel suo fondo, che è quello che la tiene morbida. Porzione da 250 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Dolci

Budino cachi e cacao

Al pezzo, circa 200 g

Budino di cachi e cacao amaro con cannella. Dolce d'autunno, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli della frutta.

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Pasta fresca

Chicche di zucca

Al chilo

Gnocchetti di patate e zucca, formato piccolo. Cuociono in pochi minuti e vanno raccolti appena vengono a galla. Stanno bene con burro e salvia o con un sugo di carne. Al chilo.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Pasta fresca

Chicche verdi

Al chilo

Piccoli gnocchi di patate impastati con la bieta, che dà il colore verde. Si cuociono in pochi minuti e reggono sughi semplici, burro o pomodoro.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Cinghiale in umido

Al chilo

Cinghiale in umido, cotto a lungo finché la carne si sfalda. D'autunno: si scalda piano nel suo sugo e si serve con polenta o purè.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Dolci

Cinnamon roll

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Cipolline in agrodolce

Porzione da 200 g

Cipolline borettane cotte in agrodolce, morbide e lucide. Contorno che sta bene con i bolliti e con i formaggi, e regge molti giorni in frigorifero. Porzione da 200 g.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Cotechino di Zibello

A porzione

Cotechino di Zibello, da cuocere in acqua non salata a fuoco bassissimo. Si serve a fette spesse, con le lenticchie o con il purè. Prodotto d'inverno, tradizionalmente di fine anno.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Cous cous integrale con verdure

Porzione da 250 g

Cous cous integrale con verdure. Cous cous del mercato equo solidale. Verdure fresche e legumi. Mangiato caldo o freddo non ha eguali come gusto.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Antipasti

Crema di ceci

Al pezzo, circa 150 g

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Crema di fagioli

Porzione da 200 g

Crema di fagioli borlotti con patate, sedano, carote e cipolla. Si scalda in pentola. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Crema di zucca

Porzione da 350 g

Crema di zucca con mele golden e porri, senza latticini. La mela smorza la dolcezza piena della zucca. Si scalda in pentola a fuoco basso. Piatto vegano, porzione da 350 g.

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Vini

Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC - Terre di Sarizzola

Al pezzo

Bianco fermo dei Colli Tortonesi, Timorasso 100% da Costa Vescovato. Secco, minerale e sapido, di buona struttura: affina almeno un anno sui lieviti e migliora con qualche anno di bottiglia. Si serve a 12-14 °C. Sta bene con formaggi saporiti, pesce bianco al forno, pollame, risotti, agnolotti e ravioli di magro con burro e salvia.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Faraona ripiena

Porzione da 250 g

Faraona disossata e ripiena di vitello, tacchino e besciamella. Si serve a fette, e ogni fetta mostra il ripieno. Si scalda in forno con il suo fondo. Porzione da 250 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Torte salate

Farinata

Porzione da 200 g

Farinata di ceci cotta in teglia con olio extravergine e rosmarino. Si scalda in forno un minuto e si mangia a spicchi, con le mani. Vegana.

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Secondi e contorni

Filetto di pesce

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Torte salate

Focaccia di pasta matta

Al chilo

Torta vegana con pasta matta e verdure stufate di stagione. Zucca su tutto

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Vini

Franciacorta Brut in astuccio

Al pezzo

Accostamenti gastronomici Ottimo aperitivo, si accompagna gradevolmente a salumi e formaggi di media stagionatura, a primi piatti saporiti e a secondi di pesce. Perfetto con dessert a base di frutta. Temperatura di servizio 8° Gradazione alcolica 12,6°

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Biologico Brut

Al pezzo

COLORE: giallo paglierino con riflessi dorati, perlage finissimo, persistente e continuo. PROFILO SENSORIALE: Al naso si percepiscono fragranti note di pane grigliato, lievito, minerali, frutta matura a polpa bianca e fiori freschi. In bocca è sapido e profondo, caratterizzato da freschezza è un Franciacorta morbido e avvolgente. ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Molto versatile, perfetto con taglieri di salumi e formaggi, pesce, carni bianche, e risotti.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Brut - La Torre

Al pezzo

Franciacorta DOCG Brut della cantina La Torre di Adro, sulle colline sopra il lago d'Iseo. Chardonnay e Pinot Nero, metodo classico, 12,5% vol. Paglierino, perlage fine, profumi di crosta di pane e frutta bianca, sorso fresco e sapido. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con l'aperitivo, le brioches salate, il vitello tonnato e i ravioli branzino e pinoli.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Satèn - La Torre

Al pezzo

Franciacorta DOCG Satèn della cantina La Torre di Adro. Solo Chardonnay, affinato in acciaio e barrique, 12,5% vol. Bollicina cremosa e setosa, paglierino con riflessi verdolini, profumi di fiori bianchi, frutta matura e mandorla tostata. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con i ravioli gambero e zenzero, la mezzaluna al branzino e il cappon magro.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Saten 2016

Al pezzo

Ottimo vino di apertura, accompagna in modo sublime antipasti di pesce e molluschi. Perfetto con il rombo al forno.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Antipasti

Gazpacho

Porzione da 200 g

Zuppa fredda di pomodoro, peperoni, cetrioli e cipolla, da servire senza scaldare. Meglio ancora se tenuta in frigorifero un paio d'ore prima. D'estate, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Antipasti

Giardinetto di rapa bianca

Porzione da 200 g

Rapa bianca, coste giovani e carciofi in agrodolce. Contorno croccante che regge giorni in frigorifero e sta bene con i bolliti e con i formaggi. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta fresca

Gnocchetti sardi

Porzione da 200 g

Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta fresca

Gnocchi di patate

Al chilo

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di zucca

Al chilo

Gnocchi di patate e zucca con Parmigiano Reggiano 30 mesi e un'idea di cannella. D'autunno bastano burro e salvia, o un fondo di formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Guacamole

Porzione da 200 g

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado,peperoncino e lime, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Gulash

Porzione da 200 g

Il gulash trentino è una variante regionale del celebre piatto ungherese, arrivata in Trentino durante il dominio austro-ungarico.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Vini

Gutturnio Frizzante DOC

Al pezzo

Rosso frizzante dei Colli Piacentini, da uve Barbera e Croatina (Bonarda). Rubino vivace con spuma leggera, profumo di ciliegia e frutti rossi; fresco e secco, pulisce la bocca. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con i salumi piacentini — coppa, pancetta, salame — e con tortelli con la coda, anolini in brodo, pisarei e fasò, bolliti.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Insalata di crauto

Porzione da 200 g

Cavolo cappuccio crudo tagliato fine, condito con aceto di mela, uvetta e acciuga. Si mangia freddo. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Insalata di faraona

Porzione da 200 g

Faraona con sedano, carote, finocchio, cipolla, olio extravergine, maggiorana e zafferano. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Insalata di grano saraceno

Porzione da 200 g

Grano saraceno con radicchio tardivo, zucchine, piselli, olio extravergine e semi di sesamo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Insalata di merluzzo con verdure pressate

Porzione da 200 g

Merluzzo atlantico con finocchio, ravanelli, carote, sedano, prezzemolo e limone. Porzione da 200 g.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Insalata di pollo

Porzione da 200 g

Petto di pollo con finocchio, cetriolini, carote, sedano e capperi, condito a olio. Si serve freddo, e l'acidità dei cetriolini è quella che lo tiene in piedi. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Insalata di pollo con maionese

Porzione da 200 g

Petto di pollo con maionese, finocchio, cetriolini, carote, sedano e capperi. Porzione da 200 g.

• uovaAllergene: Uova e derivati
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Insalata di riso basmati con verdure e semi di sesamo

Porzione da 200 g

Riso integrale con piselli, carote, fagiolini, olio extravergine e semi di girasole. D'estate, porzione da 200 g.

• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Antipasti

Insalata russa

Porzione da 300 g

Insieme al pate' di vitello uno dei classici per gli antipasti delle feste. Verdure rigorosamente fresche, piselli e maionese.

• uovaAllergene: Uova e derivati

Secondi e contorni

Involtino di salmone con mandorle

Porzione da 200 g

Involtini di salmone. Salmone fresco con patata, rosmarino ed erbe aromatiche. Un modo gustoso per far mangiare il pesce anche ai più piccoli.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Secondi e contorni

Involtino di verza

Porzione da 200 g

Involtini di foglia di verza. Si scaldano in forno. Porzione da 200 g.

• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Vini

La Segreta Rosso Sicilia DOC - Planeta

Al pezzo

Rosso fermo della Sicilia, da Menfi: Nero d'Avola con Merlot, Syrah e Cabernet Franc. Rubino, profumo di frutta rossa e spezie, sorso morbido e poco impegnativo. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con pasta al forno, parmigiana, pasta alla Norma, carni alla griglia, caponata e formaggi di media stagionatura.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Laiten Lagrein Trentino DOC - Zehnhof

Al pezzo

Rosso fermo del Trentino, Lagrein 100%. Rubino scuro con riflessi violacei, profumo di frutti di bosco e violetta, gusto ricco con tannini dolci e setosi e lunga persistenza. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con brasati, selvaggina, canederli, spätzle al ragù e formaggi d'alpeggio stagionati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Lenticchie di Castelluccio in umido

Porzione da 250 g

Lenticchie di Castelluccio con cipolla, sedano, carote e concentrato di pomodoro. Piatto vegano, porzione da 250 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Lepre in salmì

Porzione da 200 g

Sella di lepre in salmì, cotta a lungo nel vino con cipolla, carota, sedano e bacche di ginepro. Si scalda piano e si serve con la polenta.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Lopi Orange Emilia IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco macerato dell'Emilia, da Trebbiano, Pagadebit e Albana di Bertinoro. Metà macerato due giorni sulle bucce e metà in acciaio: 12,5% vol, colore dorato e sorso fresco. Si serve a 10-12 °C. Sta bene come aperitivo e con verdure, frittate, pesce, pasta ripiena di magro e formaggi freschi.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Lopi Rosso - La Via del Colle

Al pezzo

Rosso fermo di Bertinoro, base Sangiovese con un saldo che cambia secondo l'annata. Fermentazione spontanea in cemento: un rosso di tutti i giorni, fresco e conviviale — il produttore lo chiama «un vino per chiacchierare». Si serve a 14-16 °C. Sta bene con cappelletti al ragù, tagliatelle, salsiccia, piadina con salumi e pizza.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta fresca

Maccheroncino

Al chilo

Maccheroncino di pasta fresca, formato corto. Porzione da 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Vini

Marcello Lambrusco Gran Cru - Ariola

Al pezzo

Rosso spumante secco da Langhirano, Lambrusco Maestri con un saldo di Cabernet. Violaceo con spuma vivace, profumo di frutti rossi e viola, secco e fresco. Si serve a 12-14 °C. Sta bene con Prosciutto di Parma, culatello, salumi, anolini, tortelli d'erbetta, bolliti e pizza.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Merluzzo alla livornese

Porzione da 200 g

Baccalà alla livornese. Si narra che nasca dall'applicazione al merluzzo della salagione usata per conservare la carne di balena.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Merluzzo mantecato

Porzione da 200 g

Merluzzo mantecato, per il Veneto doc non esiste aperitivo e nemmeno cicchetto senza un bel po’ di merluzzo mantecato.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Pasta ripiena

Mezzaluna al branzino

Al chilo

Pasta all'uovo ripiena di branzino, patate, porri e scorza di agrumi. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Primi pronti

Minestrone/Passato di verdure

Porzione da 350 g

Minestrone di zucca, zucchine, carote, patate, sedano, porri e finocchio. Si scalda in pentola e si serve a pezzi o passato. Piatto vegano.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Vini

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2021 - Nic Tartaglia

Al pezzo

Rosso fermo dell'Abruzzo, da uve Montepulciano coltivate ad Alanno. Rubino intenso, 14% vol: frutti rossi maturi e spezia, corpo pieno e tannino morbido. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con ragù di carne, lasagne, pasta al forno, arrosti, arrosticini e formaggi stagionati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Ombrina alla mediterranea

Porzione da 200 g

Ombrina boccadoro con capperi e olio extravergine, cotta al forno. Carne bianca soda che non si sfalda. Si scalda coperta, per non asciugarla. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Ossobuco di vitello

Porzione da 400 g

Un secondo piatto tipico milanese per chi ama la carne, qui accompagnata dalla gremolada. Un classico con il riso giallo al salto.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta fresca

Paccheri

Al chilo

Paccheri di pasta fresca, il formato grande e liscio che va riempito o abbinato a sughi importanti. Cuociono in pochi minuti e vanno scolati al dente. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Secondi e contorni

Panzanella

Porzione da 250 g

Pane integrale, cetrioli, datterini, cipolla di Tropea, basilico e olio extravergine. D'estate, porzione da 250 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta fresca

Pasta al caffè

Al chilo

Pasta all'uovo aromatizzata al caffè, di colore scuro. L'amaro regge i sughi grassi, dalla panna alla salsiccia. Cuoce in pochi minuti. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Pasta fresca

Pasta al Campari

Al chilo

Pasta all'uovo al Campari, di colore rosso acceso. Il liquore viene cotto nell'impasto e l'alcool evapora in cottura. Cuoce in pochi minuti e sta bene con sughi semplici, che non coprano l'amaro. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

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• uovaAllergene: Uova e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta fresca

Pasta all'uovo

Al chilo

Pasta fresca all'uovo di semola e uova, la base di tutti i nostri formati. Cuoce in pochi minuti e va scolata al dente. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

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• uovaAllergene: Uova e derivati

Pasta fresca

Pasta con farina di castagne

Al chilo

Tagliatelle con farina di castagne, semola e uova: la castagna dà un dolce naturale che sta bene con i sughi di carne bianca e con burro e salvia. D'autunno, al chilo.

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• uovaAllergene: Uova e derivati

Pasta fresca

Pasta di grano arso

Al chilo

Pasta all'uovo con farina di grano arso, che porta un gusto tostato e un colore scuro. Tradizione pugliese: si sposa con verdure e legumi.

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• uovaAllergene: Uova e derivati

Pasta fresca

Pasta di grano saraceno

Al chilo

Pasta con farina di grano saraceno, semola e uova. Sapore terroso deciso, adatto ai condimenti di montagna: burro, formaggio, verza. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Primi pronti

Pasta e fagioli

Porzione da 200 g

Zuppa densa di pasta e fagioli, di quelle che si mangiano col cucchiaio. Da scaldare in pentola aggiungendo poca acqua se stringe troppo. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta ripiena

Pasta pizzoccheri

Al chilo

I pizzoccheri della Valtellina, tagliatelle corte di grano saraceno. Si cuociono con patate e verza e si condiscono con burro e formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati

Secondi e contorni

Patate novelle al timo

Porzione da 200 g

Patate novelle cotte intere con il timo e la loro buccia sottile. Contorno che sta bene con tutto: si scalda in forno o in padella.

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Dolci

Pere al vino

Porzione da 200 g

Pere cotte lentamente nel vino, dolce da fine pasto. Si servono tiepide o fredde con il loro sciroppo di cottura. Piatto vegano.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Pisarei e fasò

Porzione da 200 g

Gnocchetti di pangrattato con fagioli borlotti, pomodoro, cipolla e lardo. Pasta di recupero piacentina, densa e saporita: si scalda in pentola. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Polenta

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Polpette di merluzzo

Porzione da 200 g

Polpette di merluzzo con patate, cipolla e prezzemolo, impanate. Si scaldano in forno e si servono con una salsa o con qualche goccia di limone.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpette di pesce

Porzione da 200 g

Polpette di pesce, morbide dentro e dorate fuori. Si scaldano in forno per qualche minuto, oppure si mangiano fredde con una salsa a parte. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpette di pesce spada e finocchietto

Porzione da 200 g

Polpette di pesce spada con patate, porri e semi di finocchio. Si scaldano in forno. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Purea di sedano e zucca

Porzione da 200 g

Purea di sedano rapa e zucca, più saporita del purè di sole patate. Si scalda in pentola con un goccio di latte o di brodo. Contorno d'autunno, porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Quinoa

Porzione da 200 g

Quinoa cotta e condita, pronta da servire fredda o appena intiepidita. Al banco trovi come l'abbiamo preparata oggi. Piatto vegano.

• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Sughi e condimenti

Ragù di carne

Al pezzo, circa 200 g

Ragù di bovino e vitello con passata, carote, sedano e cipolla, cotto a lungo. Si scalda in pentola e basta per condire la pasta di quattro persone. Vaschetta da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Ragù di verdure

Al pezzo, circa 200 g

Sugo di sole verdure cotte a lungo, fino a diventare denso come un ragù di carne. Sta bene con la pasta corta e con le lasagne. Vaschetta da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta ripiena

Ravioli branzino e pinoli

Porzione da 150 g

Ravioli al branzino. Per esaltarne il sapore consigliamo di condire con pomodorino spadellato o con olio e scorza di limone.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• uovaAllergene: Uova e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Pasta ripiena

Ravioli con brasato di seitan

Porzione da 150 g

Ravioli vegani ripieni di seitan brasato. Il gusto lungo del brasato dentro un raviolo: si condiscono con il loro fondo o con un filo d'olio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta ripiena

Ravioli di zucca vegani

Al chilo

Il tortello di zucca nasce nelle cucine delle signorie nobili e, all’inizio del 1900, nelle cucine delle famiglie popolari agricole come piatto della festa della natività e della resurrezione, diventando così piatto tipico, della tradizione e di tutti. La storia dei tortelli di zucca si perde nei meandri dei tempi ma una domanda è fondamentale per affrontare la storia di questo piatto: sono di Mantova o di Ferrara? Il tortello – o raviolo – ripieno di zucca nasce e si sviluppa su due grandi direttrici territoriali: Da Ferrara a Mantova, per proseguire poi per Casalmaggiore, Cremona e infine, Crema (tortelli conditi con burro) e da Mantova a Piadena, per proseguire per Ostiano, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Pavia (tortelli conditi con pomodoro). Parallelamente la storia del tortello di zucca si lega a quello di due grandi famiglie: Gonzaga ed Este. La prima citazione scritta si ha nel 1544 da parte di Cristoforo Messisbugo, cuoco ferrarese che restò per 25 anni a servizio dai Gonzaga a Mantova. Li cita nel suo ricettario con il nome di “turtell” o “riturtell”. Invece a Ferrara i “cappellacci” o i “ritortelli” di zucca sono riportati con il primo “ricettario pubblico Dello Scalco”, datato 1584 con firma di Gianbattista Rossetti, cuoco alla corte del Duca Alfonso II d’Este, ricettario adottato poi da altri cuochi dell’epoca. Dalla corte dei Gonzaga e degli Este, i tortelli di zucca viaggiano di città in città, soprattutto al seguito degli eccellenti cuochi ebrei, cacciati con gli editti del 1629-30. Durante il viaggio culinario anche gli ingredienti subiscono delle modifiche e dalla ricetta originale mantovana e ferrarese si giunge fino a Crema (con i turtei cremasch) dove stranamente la zucca scompare, mentre restano gli altri componenti del ripieno. Andando verso Piadena (troviamo i turtel e salsa) e successivamente verso Reggio Emilia, Parma, Piacenza e Pavia si comincia ad usare il sugo di pomodoro, molto molto abbondante, che viene preparato con cipolla dolce e abbondante grana grattugiato. In altre città si alternano i condimenti – per esempio burro fuso e grana, o pomodoro – con la variante di pomodoro e funghi di Parma e Piacenza. La forma varia da città a città, ma talvolta anche da famiglia a famiglia, da tortello a cappellaccio, da quadrato a rotondo a mezzaluna, con una sfoglia sempre sottile e, nel nostro caso di pasta di semola (ci perdoneranno i puristi che esigono pasta all’uovo). La composizione è molto semplice: pasta sfoglia (la sfoglia deve avere uno spessore da sottile a medio sottile) con ripieno di zucca al forno (quasi caramellata), parmigiano vegano e noce moscata. La forma può essere a cappellaccio, rotonda, quadrata, rettangolare, mezza luna, ritorta… cuoceteli al dente e serviteli su un piatto caldo.

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Pasta ripiena

Raviolo mono spada e semi di finocchio

Al pezzo, circa 150 g

Raviolo grande, uno a porzione, con pesce spada, finocchio, sedano e semi di finocchio. Al pezzo, circa 150 g.

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Primi pronti

Ribollita

Porzione da 200 g

Piatto dalle origini antiche e simbolo della tradizione toscana, la ribollita ne testimonia l'origine povera e contadina.

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Primi pronti

Riso pilaf

Porzione da 200 g

Riso cotto per assorbimento, tostato e poi lasciato bere il brodo senza mescolare: resta sgranato, il contrario del risotto. Contorno per carne e pesce in umido. Porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Rombo allo zafferano

Porzione da 200 g

Il rombo con finocchi allo zafferano è un piatto gustoso che esalta la delicatezza della carne del rombo arricchita dallo zafferano.

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Secondi e contorni

Rombo e lenticchie

Porzione da 200 g

Rombo con lenticchie in umido e patate. Il legume fa da letto e raccoglie il fondo del pesce. Si scalda coperto, a fuoco basso. D'inverno, porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Rosti di patate

Al pezzo

Il rösti svizzero: patate grattugiate e rosolate fino alla crosta dorata. Si scalda in padella e si serve come contorno o come piatto solo.

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Secondi e contorni

Salmone sottovuoto

Porzione da 200 g

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Vini

Satrico Lazio IGP Bianco 2024 - Casale del Giglio

Al pezzo

Bianco fermo del Lazio, dalla campagna di Le Ferriere nell'Agro Pontino. 13% vol: fresco e profumato, con note di frutta bianca ed erbe e un sorso agile. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con antipasti, verdure, frittate e torte salate, pasta con verdure, ravioli di magro e pesce alla griglia.

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Sella di maialino con cipolline

Porzione da 200 g

Sella di maialino disossata con cipolline. Si taglia a fette e si scalda in forno con il suo fondo, che è quello che la tiene morbida. Porzione da 200 g.

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Vini

Setaria Weißer Burgunder (Pinot Bianco) Alto Adige DOC - Seppi

Al pezzo

Bianco fermo dell'Alto Adige, Pinot Bianco da Caldaro. Elegante e fresco, profumo di mela e fiori bianchi, sorso sapido e pulito. Si serve a 10-12 °C. Sta bene con asparagi, antipasti delicati, ravioli di magro, tortelli di zucca, pesce di lago e carni bianche.

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Secondi e contorni

Spezzatino di vitello

Porzione da 250 g

Spezzatino di vitello. Porzione da 250 g.

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Secondi e contorni

Tagliata

Porzione da 200 g

Tagliata di manzo. Porzione da 200 g.

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Pasta fresca

Tagliatelle

Porzione da 140 g

Le tagliatelle di sfoglia all'uovo, tirate in laboratorio. Cuociono in pochi minuti: vanno bene col ragù, col burro o con un sugo di verdure.

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Pasta fresca

Tagliolino

Porzione da 140 g

Sfoglia all'uovo tagliata sottile, due o tre millimetri. Cuoce in un minuto e si sposa con i sughi delicati e con il brodo. Al chilo, porzione consigliata 140 g.

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Dolci

Torta vegana al cioccolato

Porzione da 200 g

Torta al cioccolato vegana: cacao amaro, gocce di cioccolato fondente, olio di girasole e una parte di farina di grano saraceno nell'impasto.

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Vini

Tre Mori Rosso Forlì IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Rosso fermo di Bertinoro, macerato a lungo in anfore georgiane interrate (qvevri) e in terracotta. 14% vol, di corpo, speziato e profondo; l'uvaggio cambia con l'annata. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con paste al ragù, carni arrosto e alla griglia, salumi e formaggi di media stagionatura.

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Primi pronti

Trippa in umido

Porzione da 300 g

La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana, genovese e milanese, ma molto diffusa anche in Campania. Viene talvolta tagliata a strisce e preparata in maniere diverse. Per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso; può anche essere consumata condita con olio, sale, pepe e limone senza ulteriore cottura.

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Pasta fresca

Trofie

Porzione da 130 g

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Vini

Ultra Emilia IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco macerato dell'Emilia, Albana 100% da Bertinoro. Macerato quindici giorni sulle bucce e affinato sei mesi in anfora: colore ambrato, 14% vol, sorso pieno con una leggera trama tannica. Si serve a 10-12 °C. Sta bene con cappelletti romagnoli, passatelli, formaggi di media stagionatura, carni bianche e piatti speziati.

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Vini

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Grande Cuvée - Cornèr

Al pezzo

Spumante bianco di Valdobbiadene, uve Glera. Extra Dry: perlage fine, profumo di mela e fiori bianchi, sorso morbido e fresco. Si serve a 6-8 °C. Sta bene come aperitivo e con stuzzichini, fritti, antipasti di pesce e dolci secchi.

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Vini

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Cantina di Negrar

Al pezzo

Rosso fermo della Valpolicella, da Corvina, Corvinone e Rondinella. Rubino intenso, profumo di ciliegia matura e spezie, corpo pieno e morbido. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con risotto all'Amarone, pastissada, brasati, bolliti con la pearà, lasagne e formaggi stagionati.

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Secondi e contorni

Verdure spadellate

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Verdure stufate

Porzione da 200 g

Verdure di stagione stufate a fuoco basso nel loro liquido, senza bollirle. Contorno che sta bene tiepido o freddo, e si accompagna a carne come a pesce. Porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Vitello tonnato

Porzione da 200 g

Il vitello tonnato è uno dei piatti più universalmente noti della cucina piemontese: anche se la paternità è contesa da emiliani, lombardi e veneti, che sia un piatto piemontese è riconosciuto anche dalle pagine Wikipedia.

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Primi pronti

Zuppa di fagioli Mung

Al pezzo

Zuppa di fagioli mung con patate, cicoria catalogna e porri. Si scalda in pentola.

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