Sfoglia e ripieni
Pasta sfusa 3 giorni, 10 giorni in atmosfera protettiva. Piazzale Bacone 6, Milano.
Se siete un ristorante, le condizioni di fornitura — formati, tempi di consegna e ordine minimo — stanno sulla pagina dedicata.
Quello che teniamo adesso
Il catalogo filtrato sulle due famiglie di pasta. Da qui si passa alla scheda del piatto, con gli allergeni per esteso.
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta di grano saraceno ripiena di patate, Valtellina Casera DOP, ricotta, bieta, parmigiano, burro e salvia. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Porzione da 200 g
Cappellacci con ripieno di zucca, nel formato grande della tradizione ferrarese. Porzione da 200 g.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
I cappelletti freschi della tradizione romagnola: pasta all'uovo chiusa attorno al suo ripieno, fatti nel nostro laboratorio di Milano. Si servono in brodo, come vuole l'usanza delle feste.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
I tortelli piacentini di ricotta, chiamati in dialetto turtéi, sono il grande piatto della tradizione: un piatto di magro, senza carne, creato per il venerdì.
Pasta ripiena
Porzione da 200 g
I Casoncelli sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma ci sono numerose varianti locali
Pasta ripiena
Al chilo
Casoncelli con ripieno di carne, amaretti e uvetta: il dolce e il salato nello stesso boccone, come vuole Bergamo. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
Gnocchetti di patate e zucca, formato piccolo. Cuociono in pochi minuti e vanno raccolti appena vengono a galla. Stanno bene con burro e salvia o con un sugo di carne. Al chilo.
Pasta fresca
Al chilo
Piccoli gnocchi di patate impastati con la bieta, che dà il colore verde. Si cuociono in pochi minuti e reggono sughi semplici, burro o pomodoro.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli sardi con ricotta di pecora e formaggio semistagionato di pecora, chiusi a spiga. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Porzione da 200 g
Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.
Pasta fresca
Porzione da 200 g
Pasta fresca
Al chilo
Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.
Pasta fresca
Al chilo
Gnocchi di patate e zucca con Parmigiano Reggiano 30 mesi e un'idea di cannella. D'autunno bastano burro e salvia, o un fondo di formaggio.
Pasta fresca
Al chilo
Maccheroncino di pasta fresca, formato corto. Porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta all'uovo ripiena di branzino, patate, porri e scorza di agrumi. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
Paccheri di pasta fresca, il formato grande e liscio che va riempito o abbinato a sughi importanti. Cuociono in pochi minuti e vanno scolati al dente. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
I passatelli romagnoli della tradizione. Parmigiano, uova, pangrattato e scorza di limone. Del buon brodo e il piatto è fatto.
Pasta fresca
Al chilo
Pasta all'uovo aromatizzata al caffè, di colore scuro. L'amaro regge i sughi grassi, dalla panna alla salsiccia. Cuoce in pochi minuti. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
Pasta all'uovo al Campari, di colore rosso acceso. Il liquore viene cotto nell'impasto e l'alcool evapora in cottura. Cuoce in pochi minuti e sta bene con sughi semplici, che non coprano l'amaro. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
La pasta al nero di seppia e' un primo dall'aspetto originale e dal sapore sorprendente, che viene dalla tradizione povera dei pescatori.
Pasta fresca
Al chilo
Pasta fresca all'uovo di semola e uova, la base di tutti i nostri formati. Cuoce in pochi minuti e va scolata al dente. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta fresca
Al chilo
Tagliatelle con farina di castagne, semola e uova: la castagna dà un dolce naturale che sta bene con i sughi di carne bianca e con burro e salvia. D'autunno, al chilo.
Pasta fresca
Al chilo
Pasta all'uovo con farina di grano arso, che porta un gusto tostato e un colore scuro. Tradizione pugliese: si sposa con verdure e legumi.
Pasta fresca
Al chilo
Pasta con farina di grano saraceno, semola e uova. Sapore terroso deciso, adatto ai condimenti di montagna: burro, formaggio, verza. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
I pizzoccheri della Valtellina, tagliatelle corte di grano saraceno. Si cuociono con patate e verza e si condiscono con burro e formaggio.
Pasta ripiena
Al chilo
Quadrucci al parmigiano. Una ricetta gustosa e saporita, che strizza l’occhio anche al suo esser caldo come primo. Piacerà a grandi e piccoli.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli di pasta all'uovo chiusi a forma di cuore. Stesso impasto e stessa sfoglia degli altri, forma diversa: si cuociono in tre o quattro minuti. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
I ravioli con zucca e mostarda sono un piatto tipico della tradizione mantovana, famosi per il loro particolare equilibrio tra il dolce della zucca, il piccante della mostarda e l'amaro degli amaretti. Fatti a mano nel nostro laboratorio di Milano.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli di pasta ai mirtilli con ripieno di porcini trifolati, patate, ricotta e Parmigiano Reggiano. D'autunno: burro e prezzemolo bastano.
Pasta ripiena
Al chilo
La borragine è la regina dei ripieni della cucina ligure, ingrediente principe dei famosi ravioli.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Pasta all'uovo ripiena di ricotta, punte di asparagi, bieta e parmigiano. Di primavera, al chilo.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli al branzino. Per esaltarne il sapore consigliamo di condire con pomodorino spadellato o con olio e scorza di limone.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli con mozzarella di bufala e 'nduja: il latte fresco e il piccante calabrese nello stesso ripieno. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta all'uovo ripiena di mozzarella di bufala campana DOP, ricotta e pomodori secchi. D'estate: un filo d'olio e basilico, niente di più.
Pasta ripiena
Al chilo
Perfetti con i funghi o anche semplicemente burro e salvia. Tutto il sapore dell'autunno nel piatto con i nostri ravioli.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli vegani ripieni di seitan brasato. Il gusto lungo del brasato dentro un raviolo: si condiscono con il loro fondo o con un filo d'olio.
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta all'uovo ripiena di mozzarella di bufala campana DOP, ricotta e pomodori secchi. D'estate, al chilo.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
I ravioli del plin sono un formato di pasta fresca all'uovo tipico del Piemonte, caratterizzato da un piccolo ripieno di carne e da una chiusura a pizzicotto
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
I ravioli di ortica sono un piatto tipico della Lombardia. Con burro e salvia o con salsiccia nella versione più "cattiva".
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli con il ripieno di copertina di bovino brasata nel vino, con sedano, carote, porri e Parmigiano Reggiano. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli di zucca alla mantovana, fatti nel nostro laboratorio di Milano: zucca, Parmigiano Reggiano, amaretti e noce moscata. D'autunno, con burro e salvia e nient'altro.
Pasta ripiena
Al chilo
Il tortello di zucca nasce nelle cucine delle signorie nobili e, all’inizio del 1900, nelle cucine delle famiglie popolari agricole come piatto della festa della natività e della resurrezione, diventando così piatto tipico, della tradizione e di tutti. La storia dei tortelli di zucca si perde nei meandri dei tempi ma una domanda è fondamentale per affrontare la storia di questo piatto: sono di Mantova o di Ferrara? Il tortello – o raviolo – ripieno di zucca nasce e si sviluppa su due grandi direttrici territoriali: Da Ferrara a Mantova, per proseguire poi per Casalmaggiore, Cremona e infine, Crema (tortelli conditi con burro) e da Mantova a Piadena, per proseguire per Ostiano, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Pavia (tortelli conditi con pomodoro). Parallelamente la storia del tortello di zucca si lega a quello di due grandi famiglie: Gonzaga ed Este. La prima citazione scritta si ha nel 1544 da parte di Cristoforo Messisbugo, cuoco ferrarese che restò per 25 anni a servizio dai Gonzaga a Mantova. Li cita nel suo ricettario con il nome di “turtell” o “riturtell”. Invece a Ferrara i “cappellacci” o i “ritortelli” di zucca sono riportati con il primo “ricettario pubblico Dello Scalco”, datato 1584 con firma di Gianbattista Rossetti, cuoco alla corte del Duca Alfonso II d’Este, ricettario adottato poi da altri cuochi dell’epoca. Dalla corte dei Gonzaga e degli Este, i tortelli di zucca viaggiano di città in città, soprattutto al seguito degli eccellenti cuochi ebrei, cacciati con gli editti del 1629-30. Durante il viaggio culinario anche gli ingredienti subiscono delle modifiche e dalla ricetta originale mantovana e ferrarese si giunge fino a Crema (con i turtei cremasch) dove stranamente la zucca scompare, mentre restano gli altri componenti del ripieno. Andando verso Piadena (troviamo i turtel e salsa) e successivamente verso Reggio Emilia, Parma, Piacenza e Pavia si comincia ad usare il sugo di pomodoro, molto molto abbondante, che viene preparato con cipolla dolce e abbondante grana grattugiato. In altre città si alternano i condimenti – per esempio burro fuso e grana, o pomodoro – con la variante di pomodoro e funghi di Parma e Piacenza. La forma varia da città a città, ma talvolta anche da famiglia a famiglia, da tortello a cappellaccio, da quadrato a rotondo a mezzaluna, con una sfoglia sempre sottile e, nel nostro caso di pasta di semola (ci perdoneranno i puristi che esigono pasta all’uovo). La composizione è molto semplice: pasta sfoglia (la sfoglia deve avere uno spessore da sottile a medio sottile) con ripieno di zucca al forno (quasi caramellata), parmigiano vegano e noce moscata. La forma può essere a cappellaccio, rotonda, quadrata, rettangolare, mezza luna, ritorta… cuoceteli al dente e serviteli su un piatto caldo.
Pasta ripiena
Al chilo
Pasta all'uovo ripiena di fave fresche, patate e pecorino: l'abbinamento del Primo maggio romano portato dentro il raviolo. Di primavera, al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli ripieni di fichi, ricotta di pecora e pecorino semistagionato. Dolce e salato insieme: si condiscono con burro o con un filo d'olio.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli ripieni di gamberi con patate, finocchio e porri, profumati allo zenzero. Si condiscono con burro e una grattata di scorza di limone.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli di pasta all'uovo con mozzarella di bufala campana DOP, ricotta e pomodori secchi. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli di pasta all'uovo con patate, pecorino, ricotta e radicchio tardivo spadellato. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Pasta all'uovo ripiena di radicchio tardivo saltato, ricotta e Valtellina Casera DOP. D'autunno, al chilo.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli di pasta morbida all'uovo con ricotta di pecora, Parmigiano Reggiano e scorza di agrumi. Si vendono al peso, porzione da 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Raviolo tirato a mano con ripieno di funghi e castagne. Sapori d'autunno: burro e timo, oppure un fondo di funghi, e nient'altro serve.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Ravioli ripieni di lonza, bok choi, zenzero, olio di sesamo e salsa di soia. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli di seppia con il nero nella pasta, che porta colore e una nota salina e minerale. Cuociono in pochi minuti. Non è un piatto vegetariano. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Al pezzo, circa 150 g
Raviolo grande, uno a porzione, con pesce spada, finocchio, sedano e semi di finocchio. Al pezzo, circa 150 g.
Pasta ripiena
Al pezzo, circa 130 g
Raviolo monoporzione con tartufo e tuorlo. Cinque minuti di cottura e poi lo spettacolo del tuorlo che cola sul ripieno di ricotta e tartufo bianco
Pasta ripiena
Al chilo
Ravioli che riprendono gli ingredienti dei pizzoccheri valtellinesi. Al chilo, porzione consigliata 150 g.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Gli scarpinocc sono un tipico piatto del paese di Parre in provincia di Bergamo. È una sorta di casoncello dal ripieno "magro" in cui non vi è carne ma esclusivamente formaggio, uova, burro, pan grattato e spezie. Il nome scarpinocc deriva dalla somiglianza della forma del casoncello con le tradizionali calzature indossate nei tempi antichi dagli abitanti del paese di Parre, confezionate dalle donne cucendo pezza su pezza di panno
Pasta fresca
Porzione da 140 g
Le tagliatelle di sfoglia all'uovo, tirate in laboratorio. Cuociono in pochi minuti: vanno bene col ragù, col burro o con un sugo di verdure.
Pasta fresca
Porzione da 140 g
Sfoglia all'uovo tagliata sottile, due o tre millimetri. Cuoce in un minuto e si sposa con i sughi delicati e con il brodo. Al chilo, porzione consigliata 140 g.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Tortelli di magro,ricotta ed erbette. Il nostro classico dei classici, presenti tutti i giorni insieme ai ravioli al brasato.
Pasta ripiena
Al chilo
I tortelli di zucca di El Pastèe, fatti a mano a Milano, sono nella versione con amaretto e noce moscata. Su richiesta anche con mostarda di mele.
Pasta ripiena
Porzione da 150 g
Tortellini freschi con ripieno di prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, fatti a Milano. In brodo è il modo classico; per le grandi quantità, su ordinazione.
Pasta fresca
Porzione da 130 g
Tutti i piatti sono preparati nella stessa cucina: c'è rischio di contaminazione crociata fra gli allergeni. Gli allergeni indicati sono quelli della scheda del prodotto, controllati da una persona, non dedotti dal nome del piatto.
Il nostro laboratorio non produce alimenti senza glutine: lavoriamo farina di frumento tutti i giorni.
In pentola
[DA FORNIRE: istruzioni di cottura per pasta fresca e pasta ripiena — minuti, sale, quando si tira su, cosa non fare]