Piatti senza uova e derivati, pesce e derivati, arachidi e derivati, latte e derivati (incluso lattosio), anidride solforosa e solfiti e molluschi e derivati

Antipasti

Babaganoush

Porzione da 200 g

Crema di melanzane con pasta di sesamo, limone, aglio e spezie. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Dolci

Barrette di riso soffiato

Porzione da 200 g

Riso soffiato e cioccolato fondente al 54% di cacao: due soli ingredienti. Si conservano a temperatura ambiente e restano croccanti. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• soiaAllergene: Soia e derivati

Dolci

Budino cachi e cacao

Al pezzo, circa 200 g

Budino di cachi e cacao amaro con cannella. Dolce d'autunno, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli della frutta.

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Secondi e contorni

Caponata invernale

Porzione da 200 g

Caponata d'inverno: melanzane, peperoni, finocchio, sedano e carote con olive taggiasche e pomodori secchi. Si serve a temperatura ambiente.

• soiaAllergene: Soia e derivati
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Dolci

Cinnamon roll

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Cotechino di Zibello

A porzione

Cotechino di Zibello, da cuocere in acqua non salata a fuoco bassissimo. Si serve a fette spesse, con le lenticchie o con il purè. Prodotto d'inverno, tradizionalmente di fine anno.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Cous cous integrale con verdure

Porzione da 250 g

Cous cous integrale con verdure. Cous cous del mercato equo solidale. Verdure fresche e legumi. Mangiato caldo o freddo non ha eguali come gusto.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Antipasti

Crema di ceci

Al pezzo, circa 150 g

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Crema di fagioli

Porzione da 200 g

Crema di fagioli borlotti con patate, sedano, carote e cipolla. Si scalda in pentola. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Crema di zucca

Porzione da 350 g

Crema di zucca con mele golden e porri, senza latticini. La mela smorza la dolcezza piena della zucca. Si scalda in pentola a fuoco basso. Piatto vegano, porzione da 350 g.

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Antipasti

Falafel

Porzione da 200 g

I falafel è un semplice piatto a base di ceci e spezie di origine forse egiziana che si e' rapidamente diffuso anche in europa

• soiaAllergene: Soia e derivati
• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Torte salate

Farinata

Porzione da 200 g

Farinata di ceci cotta in teglia con olio extravergine e rosmarino. Si scalda in forno un minuto e si mangia a spicchi, con le mani. Vegana.

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Torte salate

Focaccia di pasta matta

Al chilo

Torta vegana con pasta matta e verdure stufate di stagione. Zucca su tutto

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Gazpacho

Porzione da 200 g

Zuppa fredda di pomodoro, peperoni, cetrioli e cipolla, da servire senza scaldare. Meglio ancora se tenuta in frigorifero un paio d'ore prima. D'estate, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Antipasti

Giardinetto di rapa bianca

Porzione da 200 g

Rapa bianca, coste giovani e carciofi in agrodolce. Contorno croccante che regge giorni in frigorifero e sta bene con i bolliti e con i formaggi. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta fresca

Gnocchetti sardi

Porzione da 200 g

Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di patate

Al chilo

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di zucca

Al chilo

Gnocchi di patate e zucca con Parmigiano Reggiano 30 mesi e un'idea di cannella. D'autunno bastano burro e salvia, o un fondo di formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Guacamole

Porzione da 200 g

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado,peperoncino e lime, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Gulash

Porzione da 200 g

Il gulash trentino è una variante regionale del celebre piatto ungherese, arrivata in Trentino durante il dominio austro-ungarico.

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• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Antipasti

Hummus

Porzione da 200 g

L'hummus di ceci è una salsa mediorientale conosciuta in tutta la fascia mediterranea. Ceci secchi reidratati e pasta di sesamo gli ingredienti base.

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• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Secondi e contorni

Insalata di crauto

Porzione da 200 g

Cavolo cappuccio crudo tagliato fine, condito con aceto di mela, uvetta e acciuga. Si mangia freddo. Porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Insalata di faraona

Porzione da 200 g

Faraona con sedano, carote, finocchio, cipolla, olio extravergine, maggiorana e zafferano. Porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Insalata di faraona con radicchio tardivo

Porzione da 250 g

Faraona disossata con radicchio tardivo spadellato e un fondo bruno di vitello. D'autunno: si serve tiepida, senza altri condimenti.

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• soiaAllergene: Soia e derivati
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Primi pronti

Insalata di farro

Porzione da 250 g

Farro con sedano rapa, germogli di soia, carote e datterini, condito a crudo con olio extra vergine. Si mangia freddo. Porzione da 250 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• soiaAllergene: Soia e derivati
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Insalata di grano saraceno

Porzione da 200 g

Grano saraceno con radicchio tardivo, zucchine, piselli, olio extravergine e semi di sesamo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

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Primi pronti

Insalata di riso basmati con verdure e semi di sesamo

Porzione da 200 g

Riso integrale con piselli, carote, fagiolini, olio extravergine e semi di girasole. D'estate, porzione da 200 g.

• sesamoAllergene: Semi di sesamo e derivati

Primi pronti

Insalata di shirataki

Porzione da 260 g

Spaghetti giapponesi ricavati dal tubero di konjac. Il sapore è neutro: prendono quello del condimento. Si servono freddi, con verdure croccanti e salsa di soia. Porzione da 200 g.

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Antipasti

Insalata russa vegana (con maionese di soia)

Porzione da 200 g

La classica insalata russa con maionese di soia al posto di quella d'uovo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Secondi e contorni

Involtino di verza

Porzione da 200 g

Involtini di foglia di verza. Si scaldano in forno. Porzione da 200 g.

• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Lenticchie di Castelluccio in umido

Porzione da 250 g

Lenticchie di Castelluccio con cipolla, sedano, carote e concentrato di pomodoro. Piatto vegano, porzione da 250 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Sughi e condimenti

Maionese vegana

A vaschetta, circa 200 g

Emulsione di olio di girasole e latte di soia con limone, senape, curcuma e paprica. Vaschetta da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Primi pronti

Minestrone/Passato di verdure

Porzione da 350 g

Minestrone di zucca, zucchine, carote, patate, sedano, porri e finocchio. Si scalda in pentola e si serve a pezzi o passato. Piatto vegano.

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Secondi e contorni

Ossobuco di vitello

Porzione da 400 g

Un secondo piatto tipico milanese per chi ama la carne, qui accompagnata dalla gremolada. Un classico con il riso giallo al salto.

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Secondi e contorni

Panzanella

Porzione da 250 g

Pane integrale, cetrioli, datterini, cipolla di Tropea, basilico e olio extravergine. D'estate, porzione da 250 g.

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• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Pasta e fagioli

Porzione da 200 g

Zuppa densa di pasta e fagioli, di quelle che si mangiano col cucchiaio. Da scaldare in pentola aggiungendo poca acqua se stringe troppo. Porzione da 200 g.

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• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Patate novelle al timo

Porzione da 200 g

Patate novelle cotte intere con il timo e la loro buccia sottile. Contorno che sta bene con tutto: si scalda in forno o in padella.

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Primi pronti

Pisarei e fasò

Porzione da 200 g

Gnocchetti di pangrattato con fagioli borlotti, pomodoro, cipolla e lardo. Pasta di recupero piacentina, densa e saporita: si scalda in pentola. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Secondi e contorni

Polenta

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Pollo al curry

Porzione da 300 g

Il pollo al curry è una ricetta indiana, tanto gradita e apprezzata che ormai anche molti in Occidente, si cimentano nella preparazione di questo piatto.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Secondi e contorni

Pollo alla diavola

Porzione da 200 g

Galletto aperto a libro e cotto a fuoco vivo con limone e olio extravergine, finché la pelle diventa scura e croccante. Si scalda in forno, mai in padella. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Secondi e contorni

Purea di sedano e zucca

Porzione da 200 g

Purea di sedano rapa e zucca, più saporita del purè di sole patate. Si scalda in pentola con un goccio di latte o di brodo. Contorno d'autunno, porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Quinoa

Porzione da 200 g

Quinoa cotta e condita, pronta da servire fredda o appena intiepidita. Al banco trovi come l'abbiamo preparata oggi. Piatto vegano.

• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Sughi e condimenti

Ragù di carne

Al pezzo, circa 200 g

Ragù di bovino e vitello con passata, carote, sedano e cipolla, cotto a lungo. Si scalda in pentola e basta per condire la pasta di quattro persone. Vaschetta da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Ragù di verdure

Al pezzo, circa 200 g

Sugo di sole verdure cotte a lungo, fino a diventare denso come un ragù di carne. Sta bene con la pasta corta e con le lasagne. Vaschetta da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta ripiena

Ravioli di zucca vegani

Al chilo

Il tortello di zucca nasce nelle cucine delle signorie nobili e, all’inizio del 1900, nelle cucine delle famiglie popolari agricole come piatto della festa della natività e della resurrezione, diventando così piatto tipico, della tradizione e di tutti. La storia dei tortelli di zucca si perde nei meandri dei tempi ma una domanda è fondamentale per affrontare la storia di questo piatto: sono di Mantova o di Ferrara? Il tortello – o raviolo – ripieno di zucca nasce e si sviluppa su due grandi direttrici territoriali: Da Ferrara a Mantova, per proseguire poi per Casalmaggiore, Cremona e infine, Crema (tortelli conditi con burro) e da Mantova a Piadena, per proseguire per Ostiano, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Pavia (tortelli conditi con pomodoro). Parallelamente la storia del tortello di zucca si lega a quello di due grandi famiglie: Gonzaga ed Este. La prima citazione scritta si ha nel 1544 da parte di Cristoforo Messisbugo, cuoco ferrarese che restò per 25 anni a servizio dai Gonzaga a Mantova. Li cita nel suo ricettario con il nome di “turtell” o “riturtell”. Invece a Ferrara i “cappellacci” o i “ritortelli” di zucca sono riportati con il primo “ricettario pubblico Dello Scalco”, datato 1584 con firma di Gianbattista Rossetti, cuoco alla corte del Duca Alfonso II d’Este, ricettario adottato poi da altri cuochi dell’epoca. Dalla corte dei Gonzaga e degli Este, i tortelli di zucca viaggiano di città in città, soprattutto al seguito degli eccellenti cuochi ebrei, cacciati con gli editti del 1629-30. Durante il viaggio culinario anche gli ingredienti subiscono delle modifiche e dalla ricetta originale mantovana e ferrarese si giunge fino a Crema (con i turtei cremasch) dove stranamente la zucca scompare, mentre restano gli altri componenti del ripieno. Andando verso Piadena (troviamo i turtel e salsa) e successivamente verso Reggio Emilia, Parma, Piacenza e Pavia si comincia ad usare il sugo di pomodoro, molto molto abbondante, che viene preparato con cipolla dolce e abbondante grana grattugiato. In altre città si alternano i condimenti – per esempio burro fuso e grana, o pomodoro – con la variante di pomodoro e funghi di Parma e Piacenza. La forma varia da città a città, ma talvolta anche da famiglia a famiglia, da tortello a cappellaccio, da quadrato a rotondo a mezzaluna, con una sfoglia sempre sottile e, nel nostro caso di pasta di semola (ci perdoneranno i puristi che esigono pasta all’uovo). La composizione è molto semplice: pasta sfoglia (la sfoglia deve avere uno spessore da sottile a medio sottile) con ripieno di zucca al forno (quasi caramellata), parmigiano vegano e noce moscata. La forma può essere a cappellaccio, rotonda, quadrata, rettangolare, mezza luna, ritorta… cuoceteli al dente e serviteli su un piatto caldo.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Primi pronti

Ribollita

Porzione da 200 g

Piatto dalle origini antiche e simbolo della tradizione toscana, la ribollita ne testimonia l'origine povera e contadina.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Riso rosso Ermes con le verdure

Porzione da 200 g

• soiaAllergene: Soia e derivati

Secondi e contorni

Rosti di patate

Al pezzo

Il rösti svizzero: patate grattugiate e rosolate fino alla crosta dorata. Si scalda in padella e si serve come contorno o come piatto solo.

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Dolci

Torta vegana al cioccolato

Porzione da 200 g

Torta al cioccolato vegana: cacao amaro, gocce di cioccolato fondente, olio di girasole e una parte di farina di grano saraceno nell'impasto.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Primi pronti

Trippa in umido

Porzione da 300 g

La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana, genovese e milanese, ma molto diffusa anche in Campania. Viene talvolta tagliata a strisce e preparata in maniere diverse. Per lo più la trippa viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore appetitoso; può anche essere consumata condita con olio, sale, pepe e limone senza ulteriore cottura.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Pasta fresca

Trofie

Porzione da 130 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Verdure spadellate

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Verdure stufate

Porzione da 200 g

Verdure di stagione stufate a fuoco basso nel loro liquido, senza bollirle. Contorno che sta bene tiepido o freddo, e si accompagna a carne come a pesce. Porzione da 200 g.

• sedanoAllergene: Sedano e derivati

Primi pronti

Zuppa di fagioli Mung

Al pezzo

Zuppa di fagioli mung con patate, cicoria catalogna e porri. Si scalda in pentola.

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