Piatti senza uova e derivati, arachidi e derivati, latte e derivati (incluso lattosio), frutta a guscio, sedano e derivati e semi di sesamo e derivati

Antipasti

Alici al verde

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Vini

Ambaradan Bianco Frizzante - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco frizzante biologico da Bertinoro, Trebbiano e Albana, rifermentato in bottiglia con metodo ancestrale: finisce di fermentare in bottiglia, 12% vol, e può lasciare un leggero deposito. Si serve a 8-10 °C. Sta bene come aperitivo e con piadina, salumi, fritti, pizza e torte salate.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Dolci

Barrette di riso soffiato

Porzione da 200 g

Riso soffiato e cioccolato fondente al 54% di cacao: due soli ingredienti. Si conservano a temperatura ambiente e restano croccanti. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• soiaAllergene: Soia e derivati

Vini

Blauburgunder Pinot Nero Prestige Alto Adige DOC 2024 - Wilhelm Walch

Al pezzo

Rosso fermo dell'Alto Adige, Pinot Nero 100% da Termeno, affinato in botti grandi di rovere di Slavonia. Rubino, profumo elegante, sorso secco e fresco; tiene bene fino a circa sette anni. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con carni rosse alla griglia o arrosto, formaggi duri speziati, funghi, tagliatelle ai funghi e ravioli di brasato.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Blu Vermentino di Sardegna DOC - Santa Maria La Palma

Al pezzo

Bianco fermo della Sardegna, da uve Vermentino coltivate ad Alghero. Giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo fresco e fruttato; in bocca è sapido e minerale, con la salinità tipica dei vigneti vicini al mare. Si serve a 6-8 °C. Sta bene come aperitivo e con crudi e antipasti di mare, crostacei, ravioli di pesce, culurgiones, trofie al pesto.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Branzino in pasta phillo

Porzione da 200 g

Branzino avvolto in pasta phillo e cotto al forno: la sfoglia sottile trattiene i succhi del pesce. Si scalda in forno scoperto, perché torni friabile. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Dolci

Budino cachi e cacao

Al pezzo, circa 200 g

Budino di cachi e cacao amaro con cannella. Dolce d'autunno, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli della frutta.

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Pasta fresca

Chicche verdi

Al chilo

Piccoli gnocchi di patate impastati con la bieta, che dà il colore verde. Si cuociono in pochi minuti e reggono sughi semplici, burro o pomodoro.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Dolci

Cinnamon roll

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Cipolline in agrodolce

Porzione da 200 g

Cipolline borettane cotte in agrodolce, morbide e lucide. Contorno che sta bene con i bolliti e con i formaggi, e regge molti giorni in frigorifero. Porzione da 200 g.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Cotechino di Zibello

A porzione

Cotechino di Zibello, da cuocere in acqua non salata a fuoco bassissimo. Si serve a fette spesse, con le lenticchie o con il purè. Prodotto d'inverno, tradizionalmente di fine anno.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Cous cous integrale con pesce

Porzione da 250 g

Cous cous con totani, gamberi, zucchine, carote e ceci. Si scalda in forno o in padella. Porzione da 250 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Primi pronti

Crema di zucca

Porzione da 350 g

Crema di zucca con mele golden e porri, senza latticini. La mela smorza la dolcezza piena della zucca. Si scalda in pentola a fuoco basso. Piatto vegano, porzione da 350 g.

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Vini

Derthona Timorasso Colli Tortonesi DOC - Terre di Sarizzola

Al pezzo

Bianco fermo dei Colli Tortonesi, Timorasso 100% da Costa Vescovato. Secco, minerale e sapido, di buona struttura: affina almeno un anno sui lieviti e migliora con qualche anno di bottiglia. Si serve a 12-14 °C. Sta bene con formaggi saporiti, pesce bianco al forno, pollame, risotti, agnolotti e ravioli di magro con burro e salvia.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Torte salate

Farinata

Porzione da 200 g

Farinata di ceci cotta in teglia con olio extravergine e rosmarino. Si scalda in forno un minuto e si mangia a spicchi, con le mani. Vegana.

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Torte salate

Focaccia di pasta matta

Al chilo

Torta vegana con pasta matta e verdure stufate di stagione. Zucca su tutto

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Vini

Franciacorta Brut in astuccio

Al pezzo

Accostamenti gastronomici Ottimo aperitivo, si accompagna gradevolmente a salumi e formaggi di media stagionatura, a primi piatti saporiti e a secondi di pesce. Perfetto con dessert a base di frutta. Temperatura di servizio 8° Gradazione alcolica 12,6°

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Biologico Brut

Al pezzo

COLORE: giallo paglierino con riflessi dorati, perlage finissimo, persistente e continuo. PROFILO SENSORIALE: Al naso si percepiscono fragranti note di pane grigliato, lievito, minerali, frutta matura a polpa bianca e fiori freschi. In bocca è sapido e profondo, caratterizzato da freschezza è un Franciacorta morbido e avvolgente. ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Molto versatile, perfetto con taglieri di salumi e formaggi, pesce, carni bianche, e risotti.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Brut - La Torre

Al pezzo

Franciacorta DOCG Brut della cantina La Torre di Adro, sulle colline sopra il lago d'Iseo. Chardonnay e Pinot Nero, metodo classico, 12,5% vol. Paglierino, perlage fine, profumi di crosta di pane e frutta bianca, sorso fresco e sapido. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con l'aperitivo, le brioches salate, il vitello tonnato e i ravioli branzino e pinoli.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Satèn - La Torre

Al pezzo

Franciacorta DOCG Satèn della cantina La Torre di Adro. Solo Chardonnay, affinato in acciaio e barrique, 12,5% vol. Bollicina cremosa e setosa, paglierino con riflessi verdolini, profumi di fiori bianchi, frutta matura e mandorla tostata. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con i ravioli gambero e zenzero, la mezzaluna al branzino e il cappon magro.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Franciacorta DOCG Saten 2016

Al pezzo

Ottimo vino di apertura, accompagna in modo sublime antipasti di pesce e molluschi. Perfetto con il rombo al forno.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Fregola con gamberi e totano

Porzione da 250 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti
• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Pasta fresca

Gnocchetti sardi

Porzione da 200 g

Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta fresca

Gnocchi di patate

Al chilo

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di zucca

Al chilo

Gnocchi di patate e zucca con Parmigiano Reggiano 30 mesi e un'idea di cannella. D'autunno bastano burro e salvia, o un fondo di formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Guacamole

Porzione da 200 g

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado,peperoncino e lime, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Vini

Gutturnio Frizzante DOC

Al pezzo

Rosso frizzante dei Colli Piacentini, da uve Barbera e Croatina (Bonarda). Rubino vivace con spuma leggera, profumo di ciliegia e frutti rossi; fresco e secco, pulisce la bocca. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con i salumi piacentini — coppa, pancetta, salame — e con tortelli con la coda, anolini in brodo, pisarei e fasò, bolliti.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Insalata di grano saraceno

Porzione da 200 g

Grano saraceno con radicchio tardivo, zucchine, piselli, olio extravergine e semi di sesamo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Insalata di merluzzo con verdure pressate

Porzione da 200 g

Merluzzo atlantico con finocchio, ravanelli, carote, sedano, prezzemolo e limone. Porzione da 200 g.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Primi pronti

Insalata di shirataki

Porzione da 260 g

Spaghetti giapponesi ricavati dal tubero di konjac. Il sapore è neutro: prendono quello del condimento. Si servono freddi, con verdure croccanti e salsa di soia. Porzione da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati

Antipasti

Insalata russa vegana (con maionese di soia)

Porzione da 200 g

La classica insalata russa con maionese di soia al posto di quella d'uovo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Vini

La Segreta Rosso Sicilia DOC - Planeta

Al pezzo

Rosso fermo della Sicilia, da Menfi: Nero d'Avola con Merlot, Syrah e Cabernet Franc. Rubino, profumo di frutta rossa e spezie, sorso morbido e poco impegnativo. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con pasta al forno, parmigiana, pasta alla Norma, carni alla griglia, caponata e formaggi di media stagionatura.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Laiten Lagrein Trentino DOC - Zehnhof

Al pezzo

Rosso fermo del Trentino, Lagrein 100%. Rubino scuro con riflessi violacei, profumo di frutti di bosco e violetta, gusto ricco con tannini dolci e setosi e lunga persistenza. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con brasati, selvaggina, canederli, spätzle al ragù e formaggi d'alpeggio stagionati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Lopi Orange Emilia IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco macerato dell'Emilia, da Trebbiano, Pagadebit e Albana di Bertinoro. Metà macerato due giorni sulle bucce e metà in acciaio: 12,5% vol, colore dorato e sorso fresco. Si serve a 10-12 °C. Sta bene come aperitivo e con verdure, frittate, pesce, pasta ripiena di magro e formaggi freschi.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Lopi Rosso - La Via del Colle

Al pezzo

Rosso fermo di Bertinoro, base Sangiovese con un saldo che cambia secondo l'annata. Fermentazione spontanea in cemento: un rosso di tutti i giorni, fresco e conviviale — il produttore lo chiama «un vino per chiacchierare». Si serve a 14-16 °C. Sta bene con cappelletti al ragù, tagliatelle, salsiccia, piadina con salumi e pizza.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Sughi e condimenti

Maionese vegana

A vaschetta, circa 200 g

Emulsione di olio di girasole e latte di soia con limone, senape, curcuma e paprica. Vaschetta da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati

Vini

Marcello Lambrusco Gran Cru - Ariola

Al pezzo

Rosso spumante secco da Langhirano, Lambrusco Maestri con un saldo di Cabernet. Violaceo con spuma vivace, profumo di frutti rossi e viola, secco e fresco. Si serve a 12-14 °C. Sta bene con Prosciutto di Parma, culatello, salumi, anolini, tortelli d'erbetta, bolliti e pizza.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Merluzzo alla livornese

Porzione da 200 g

Baccalà alla livornese. Si narra che nasca dall'applicazione al merluzzo della salagione usata per conservare la carne di balena.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Merluzzo mantecato

Porzione da 200 g

Merluzzo mantecato, per il Veneto doc non esiste aperitivo e nemmeno cicchetto senza un bel po’ di merluzzo mantecato.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Vini

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2021 - Nic Tartaglia

Al pezzo

Rosso fermo dell'Abruzzo, da uve Montepulciano coltivate ad Alanno. Rubino intenso, 14% vol: frutti rossi maturi e spezia, corpo pieno e tannino morbido. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con ragù di carne, lasagne, pasta al forno, arrosti, arrosticini e formaggi stagionati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Paella alla valenciana

Porzione da 300 g

La paella alla valenciana prevede sia pesce sia carne, oltre alle verdure e al riso, che va cotto nella padella che dà il nome al piatto.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• senapeAllergene: Senape e derivati
• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti
• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Antipasti

Papavero di salmone

Porzione da 200 g

Salmone e gambero con patate e carciofi, legati in un composto morbido e passati nei semi di papavero. Si scalda in forno. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Patate novelle al timo

Porzione da 200 g

Patate novelle cotte intere con il timo e la loro buccia sottile. Contorno che sta bene con tutto: si scalda in forno o in padella.

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Dolci

Pere al vino

Porzione da 200 g

Pere cotte lentamente nel vino, dolce da fine pasto. Si servono tiepide o fredde con il loro sciroppo di cottura. Piatto vegano.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Polenta

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Polpette di merluzzo

Porzione da 200 g

Polpette di merluzzo con patate, cipolla e prezzemolo, impanate. Si scaldano in forno e si servono con una salsa o con qualche goccia di limone.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpette di pesce spada e finocchietto

Porzione da 200 g

Polpette di pesce spada con patate, porri e semi di finocchio. Si scaldano in forno. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpo in umido

Porzione da 200 g

Polpo cotto lentamente in umido, finché resta morbido senza disfarsi. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, con il suo fondo di cottura. Porzione da 200 g.

• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Primi pronti

Riso pilaf

Porzione da 200 g

Riso cotto per assorbimento, tostato e poi lasciato bere il brodo senza mescolare: resta sgranato, il contrario del risotto. Contorno per carne e pesce in umido. Porzione da 200 g.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Primi pronti

Riso rosso Ermes con le verdure

Porzione da 200 g

• soiaAllergene: Soia e derivati

Secondi e contorni

Rombo allo zafferano

Porzione da 200 g

Il rombo con finocchi allo zafferano è un piatto gustoso che esalta la delicatezza della carne del rombo arricchita dallo zafferano.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Rosti di patate

Al pezzo

Il rösti svizzero: patate grattugiate e rosolate fino alla crosta dorata. Si scalda in padella e si serve come contorno o come piatto solo.

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Secondi e contorni

Salmone sottovuoto

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Vini

Satrico Lazio IGP Bianco 2024 - Casale del Giglio

Al pezzo

Bianco fermo del Lazio, dalla campagna di Le Ferriere nell'Agro Pontino. 13% vol: fresco e profumato, con note di frutta bianca ed erbe e un sorso agile. Si serve a 8-10 °C. Sta bene con antipasti, verdure, frittate e torte salate, pasta con verdure, ravioli di magro e pesce alla griglia.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Setaria Weißer Burgunder (Pinot Bianco) Alto Adige DOC - Seppi

Al pezzo

Bianco fermo dell'Alto Adige, Pinot Bianco da Caldaro. Elegante e fresco, profumo di mela e fiori bianchi, sorso sapido e pulito. Si serve a 10-12 °C. Sta bene con asparagi, antipasti delicati, ravioli di magro, tortelli di zucca, pesce di lago e carni bianche.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Tre Mori Rosso Forlì IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Rosso fermo di Bertinoro, macerato a lungo in anfore georgiane interrate (qvevri) e in terracotta. 14% vol, di corpo, speziato e profondo; l'uvaggio cambia con l'annata. Si serve a 14-16 °C. Sta bene con paste al ragù, carni arrosto e alla griglia, salumi e formaggi di media stagionatura.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Pasta fresca

Trofie

Porzione da 130 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Vini

Ultra Emilia IGT - La Via del Colle

Al pezzo

Bianco macerato dell'Emilia, Albana 100% da Bertinoro. Macerato quindici giorni sulle bucce e affinato sei mesi in anfora: colore ambrato, 14% vol, sorso pieno con una leggera trama tannica. Si serve a 10-12 °C. Sta bene con cappelletti romagnoli, passatelli, formaggi di media stagionatura, carni bianche e piatti speziati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Grande Cuvée - Cornèr

Al pezzo

Spumante bianco di Valdobbiadene, uve Glera. Extra Dry: perlage fine, profumo di mela e fiori bianchi, sorso morbido e fresco. Si serve a 6-8 °C. Sta bene come aperitivo e con stuzzichini, fritti, antipasti di pesce e dolci secchi.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Vini

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC - Cantina di Negrar

Al pezzo

Rosso fermo della Valpolicella, da Corvina, Corvinone e Rondinella. Rubino intenso, profumo di ciliegia matura e spezie, corpo pieno e morbido. Si serve a 16-18 °C. Sta bene con risotto all'Amarone, pastissada, brasati, bolliti con la pearà, lasagne e formaggi stagionati.

• solfitiAllergene: Anidride solforosa e solfiti

Secondi e contorni

Verdure spadellate

Porzione da 200 g

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Primi pronti

Zuppa di fagioli Mung

Al pezzo

Zuppa di fagioli mung con patate, cicoria catalogna e porri. Si scalda in pentola.

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