Piatti senza uova e derivati, frutta a guscio, sedano e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati e anidride solforosa e solfiti

Antipasti

Alici al verde

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Dolci

Barrette di riso soffiato

Porzione da 200 g

Riso soffiato e cioccolato fondente al 54% di cacao: due soli ingredienti. Si conservano a temperatura ambiente e restano croccanti. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• soiaAllergene: Soia e derivati

Secondi e contorni

Branzino in pasta phillo

Porzione da 200 g

Branzino avvolto in pasta phillo e cotto al forno: la sfoglia sottile trattiene i succhi del pesce. Si scalda in forno scoperto, perché torni friabile. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Dolci

Budino cachi e cacao

Al pezzo, circa 200 g

Budino di cachi e cacao amaro con cannella. Dolce d'autunno, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli della frutta.

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Salumi, formaggi e dispensa

Burrata

Al pezzo, circa 200 g

Burrata fresca, dal cuore morbido. Si tiene in frigo e si tira fuori una mezz'ora prima di servirla, con un filo d'olio e nient'altro.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Carciofi gratinati

Porzione da 100 g

Origini storiche: Il carciofo è un ortaggio coltivato fin dai tempi degli Etruschi e molto amato nella cucina tradizionale italiana per la sua versatilità.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Dolci

Cinnamon roll

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Cotechino di Zibello

A porzione

Cotechino di Zibello, da cuocere in acqua non salata a fuoco bassissimo. Si serve a fette spesse, con le lenticchie o con il purè. Prodotto d'inverno, tradizionalmente di fine anno.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Cous cous integrale con pesce

Porzione da 250 g

Cous cous con totani, gamberi, zucchine, carote e ceci. Si scalda in forno o in padella. Porzione da 250 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati
• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Primi pronti

Crema di cipolle

Porzione da 350 g

Vellutata di cipolle cotte lentamente finché diventano dolci. Si scalda in pentola a fuoco basso e si serve con crostini o con un giro d'olio a crudo. Porzione da 350 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Crema di zucca

Porzione da 350 g

Crema di zucca con mele golden e porri, senza latticini. La mela smorza la dolcezza piena della zucca. Si scalda in pentola a fuoco basso. Piatto vegano, porzione da 350 g.

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Pasta ripiena

Culargiones

Porzione da 150 g

Ravioli sardi con ricotta di pecora e formaggio semistagionato di pecora, chiusi a spiga. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Farinata

Porzione da 200 g

Farinata di ceci cotta in teglia con olio extravergine e rosmarino. Si scalda in forno un minuto e si mangia a spicchi, con le mani. Vegana.

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Secondi e contorni

Fiori di zucchina ripieni

Porzione da 200 g

Fiori di zucca ripieni di ricotta, bieta e Parmigiano Reggiano, passati al forno con il burro. D'estate, finché i fiori ci sono.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Focaccia di pasta matta

Al chilo

Torta vegana con pasta matta e verdure stufate di stagione. Zucca su tutto

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Focaccia salata con fichi

Al chilo

Focaccia salata con i fichi: dolce e salato che si incontrano. Si scalda un momento in forno e si taglia a quadrotti, per l'aperitivo.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Focaccia uva e gorgonzola

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta fresca

Gnocchetti sardi

Porzione da 200 g

Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di patate

Al chilo

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di zucca

Al chilo

Gnocchi di patate e zucca con Parmigiano Reggiano 30 mesi e un'idea di cannella. D'autunno bastano burro e salvia, o un fondo di formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Guacamole

Porzione da 200 g

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado,peperoncino e lime, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Insalata di grano saraceno

Porzione da 200 g

Grano saraceno con radicchio tardivo, zucchine, piselli, olio extravergine e semi di sesamo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

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Secondi e contorni

Insalata di merluzzo con verdure pressate

Porzione da 200 g

Merluzzo atlantico con finocchio, ravanelli, carote, sedano, prezzemolo e limone. Porzione da 200 g.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Primi pronti

Insalata di pasta

Porzione da 200 g

Insalata di pasta, condita a freddo. Si mangia fredda. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Insalata di riso

Porzione da 200 g

L'insalata di riso dell'estate, pronta da servire fredda. Le verdure cambiano con la stagione: al banco trovi la versione di oggi.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Insalata di shirataki

Porzione da 260 g

Spaghetti giapponesi ricavati dal tubero di konjac. Il sapore è neutro: prendono quello del condimento. Si servono freddi, con verdure croccanti e salsa di soia. Porzione da 200 g.

• soiaAllergene: Soia e derivati

Secondi e contorni

Insalata greca

Porzione da 200 g

Cetrioli, datterini, feta greca DOP, cipollotti, olive taggiasche e melone d'estate. Porzione da 200 g.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Merluzzo alla livornese

Porzione da 200 g

Baccalà alla livornese. Si narra che nasca dall'applicazione al merluzzo della salagione usata per conservare la carne di balena.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Merluzzo mantecato

Porzione da 200 g

Merluzzo mantecato, per il Veneto doc non esiste aperitivo e nemmeno cicchetto senza un bel po’ di merluzzo mantecato.

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Dolci

Panna cotta

Al pezzo, circa 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Antipasti

Papavero di salmone

Porzione da 200 g

Salmone e gambero con patate e carciofi, legati in un composto morbido e passati nei semi di papavero. Si scalda in forno. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• crostaceiAllergene: Crostacei e derivati
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Salumi, formaggi e dispensa

Parmigiano oltre 30 mesi

Porzione da 200 g

Parmigiano Reggiano stagionato oltre 30 mesi. Granuloso e saporito: si spezza a scaglie da servire, o si gratta sulla pasta fresca.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Patate novelle al timo

Porzione da 200 g

Patate novelle cotte intere con il timo e la loro buccia sottile. Contorno che sta bene con tutto: si scalda in forno o in padella.

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Secondi e contorni

Polenta

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Polenta e zola

Al pezzo, circa 200 g

Polenta taragna, macinata con mais e grano saraceno, servita con gorgonzola dolce DOP. Si scalda in forno o in padella e si porta in tavola calda.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Polpette di merluzzo

Porzione da 200 g

Polpette di merluzzo con patate, cipolla e prezzemolo, impanate. Si scaldano in forno e si servono con una salsa o con qualche goccia di limone.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpette di pesce spada e finocchietto

Porzione da 200 g

Polpette di pesce spada con patate, porri e semi di finocchio. Si scaldano in forno. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Polpo in umido

Porzione da 200 g

Polpo cotto lentamente in umido, finché resta morbido senza disfarsi. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, con il suo fondo di cottura. Porzione da 200 g.

• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Secondi e contorni

Pomodori gratinati

Porzione da 200 g

Datterini gratinati al forno con pangrattato aromatico, dolci e concentrati. Si mangiano tiepidi come contorno o freddi come antipasto. D'estate, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Porcini al forno

Al chilo

Porcini al forno con aglio, burro e timo. D'autunno, finché ci sono: si scaldano un momento e si servono come contorno o su una fetta di pane.

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Secondi e contorni

Purea di castagne

Al pezzo, circa 200 g

Purea di patate e castagne con parmigiano, rosmarino e noce moscata. D'autunno, al pezzo da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Purea di patata

Porzione da 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta ripiena

Ravioli burrata e pomodorino secco

Al chilo

Pasta all'uovo ripiena di mozzarella di bufala campana DOP, ricotta e pomodori secchi. D'estate: un filo d'olio e basilico, niente di più.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta ripiena

Ravioli fave,menta e pecorino

Al chilo

Pasta all'uovo ripiena di fave fresche, patate e pecorino: l'abbinamento del Primo maggio romano portato dentro il raviolo. Di primavera, al chilo, porzione consigliata 150 g.

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• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Riso rosso Ermes con le verdure

Porzione da 200 g

• soiaAllergene: Soia e derivati

Secondi e contorni

Rombo allo zafferano

Porzione da 200 g

Il rombo con finocchi allo zafferano è un piatto gustoso che esalta la delicatezza della carne del rombo arricchita dallo zafferano.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Rosti di patate

Al pezzo

Il rösti svizzero: patate grattugiate e rosolate fino alla crosta dorata. Si scalda in padella e si serve come contorno o come piatto solo.

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Secondi e contorni

Salmone sottovuoto

Porzione da 200 g

• pesceAllergene: Pesce e derivati

Secondi e contorni

Sformatino di porcini

Al pezzo

Sformatino di porcini, monoporzione da scaldare in forno. D'autunno: si serve tiepido, da solo o accanto a una crema di formaggio.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Torta della vendemmia

Al chilo

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta fresca

Trofie

Porzione da 130 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Secondi e contorni

Verdure spadellate

Porzione da 200 g

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Secondi e contorni

Zucchine ripiene

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
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Primi pronti

Zuppa di fagioli Mung

Al pezzo

Zuppa di fagioli mung con patate, cicoria catalogna e porri. Si scalda in pentola.

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