Piatti senza uova e derivati, pesce e derivati, arachidi e derivati, soia e derivati, sedano e derivati, senape e derivati, semi di sesamo e derivati e anidride solforosa e solfiti

Dolci

Budino cachi e cacao

Al pezzo

Budino di cachi e cacao amaro con cannella. Dolce d'autunno, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli della frutta.

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Salumi, formaggi e dispensa

Burrata

Al pezzo, circa 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Cotechino di Zibello

A porzione

Cotechino di Zibello, da cuocere in acqua non salata a fuoco bassissimo. Si serve a fette spesse, con le lenticchie o con il purè. Prodotto d'inverno, tradizionalmente di fine anno.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Crema di cipolle

Porzione da 350 g

Vellutata di cipolle cotte lentamente finché diventano dolci. Si scalda in pentola a fuoco basso e si serve con crostini o con un giro d'olio a crudo. Porzione da 350 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Crema di zucca

Porzione da 350 g

Crema di zucca con mele golden e porri, senza latticini. La mela smorza la dolcezza piena della zucca. Si scalda in pentola a fuoco basso. Piatto vegano, porzione da 350 g.

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Pasta ripiena

Culargiones

Al chilo

Ravioli sardi con ricotta di pecora e formaggio semistagionato di pecora, chiusi a spiga. Al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Farinata

Porzione da 200 g

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Secondi e contorni

Fiori di zucchina ripieni

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Focaccia salata con fichi

Al chilo

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta fresca

Gnocchetti sardi

Porzione da 200 g

Gnocchetti sardi, il formato corto e rigato che trattiene il sugo nelle scanalature. Tengono bene la cottura e stanno bene con i sughi di carne e di salsiccia. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Pasta fresca

Gnocchi di patate

Al chilo

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti italiani più tipici e conosciuti al mondo, per la loro consistenza curiosa, forma tonda/ovale e bontà unica.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Antipasti

Guacamole

Porzione da 200 g

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado,peperoncino e lime, il cui uso risale al tempo degli Aztechi.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine

Primi pronti

Insalata di grano saraceno

Porzione da 200 g

Grano saraceno con radicchio tardivo, zucchine, piselli, olio extravergine e semi di sesamo. Piatto vegano, porzione da 200 g.

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Primi pronti

Insalata di riso

Porzione da 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Insalata di trofie

Porzione da 200 g

Insalata fredda di trofie, il formato ligure arricciato a mano. Si serve fredda o a temperatura ambiente, ed è un piatto da portare via: non si scuoce e non si attacca. Porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Antipasti

Insalata greca

Porzione da 200 g

Cetrioli, datterini, feta greca DOP, cipollotti, olive taggiasche e melone d'estate. Porzione da 200 g.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Torte salate

Melanzane gratinate

Porzione da 200 g

Melanzane gratinate con pangrattato, cotte al forno finché la superficie si dora. Si scaldano in forno scoperte, per far tornare la crosta. D'estate, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Secondi e contorni

Melanzane pistacchio e caciocavallo

Porzione da 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Salumi, formaggi e dispensa

Parmigiano oltre 30 mesi

Porzione da 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Patate novelle al timo

Porzione da 200 g

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Sughi e condimenti

Pesto genovese

Al pezzo, circa 200 g

Pesto alla genovese, da mescolare alla pasta appena scolata con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Non va mai cotto: il calore spegne il basilico. Vaschetta da 200 g.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Antipasti

Polenta e zola

Porzione da 200 g

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Polpo in umido

Porzione da 200 g

Polpo cotto lentamente in umido, finché resta morbido senza disfarsi. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, con il suo fondo di cottura. Porzione da 200 g.

• molluschiAllergene: Molluschi e derivati

Secondi e contorni

Pomodori gratinati

Porzione da 200 g

Datterini gratinati al forno con pangrattato aromatico, dolci e concentrati. Si mangiano tiepidi come contorno o freddi come antipasto. D'estate, porzione da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Porcini al forno

Al chilo

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Secondi e contorni

Purea di castagne

Al pezzo, circa 200 g

Purea di patate e castagne con parmigiano, rosmarino e noce moscata. D'autunno, al pezzo da 200 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Primi pronti

Quinoa

Porzione da 200 g

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Pasta ripiena

Ravioli burrata e pomodorino secco

Al chilo

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Pasta ripiena

Ravioli di zucca vegani

Al chilo

Il tortello di zucca nasce nelle cucine delle signorie nobili e, all’inizio del 1900, nelle cucine delle famiglie popolari agricole come piatto della festa della natività e della resurrezione, diventando così piatto tipico, della tradizione e di tutti. La storia dei tortelli di zucca si perde nei meandri dei tempi ma una domanda è fondamentale per affrontare la storia di questo piatto: sono di Mantova o di Ferrara? Il tortello – o raviolo – ripieno di zucca nasce e si sviluppa su due grandi direttrici territoriali: Da Ferrara a Mantova, per proseguire poi per Casalmaggiore, Cremona e infine, Crema (tortelli conditi con burro) e da Mantova a Piadena, per proseguire per Ostiano, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Pavia (tortelli conditi con pomodoro). Parallelamente la storia del tortello di zucca si lega a quello di due grandi famiglie: Gonzaga ed Este. La prima citazione scritta si ha nel 1544 da parte di Cristoforo Messisbugo, cuoco ferrarese che restò per 25 anni a servizio dai Gonzaga a Mantova. Li cita nel suo ricettario con il nome di “turtell” o “riturtell”. Invece a Ferrara i “cappellacci” o i “ritortelli” di zucca sono riportati con il primo “ricettario pubblico Dello Scalco”, datato 1584 con firma di Gianbattista Rossetti, cuoco alla corte del Duca Alfonso II d’Este, ricettario adottato poi da altri cuochi dell’epoca. Dalla corte dei Gonzaga e degli Este, i tortelli di zucca viaggiano di città in città, soprattutto al seguito degli eccellenti cuochi ebrei, cacciati con gli editti del 1629-30. Durante il viaggio culinario anche gli ingredienti subiscono delle modifiche e dalla ricetta originale mantovana e ferrarese si giunge fino a Crema (con i turtei cremasch) dove stranamente la zucca scompare, mentre restano gli altri componenti del ripieno. Andando verso Piadena (troviamo i turtel e salsa) e successivamente verso Reggio Emilia, Parma, Piacenza e Pavia si comincia ad usare il sugo di pomodoro, molto molto abbondante, che viene preparato con cipolla dolce e abbondante grana grattugiato. In altre città si alternano i condimenti – per esempio burro fuso e grana, o pomodoro – con la variante di pomodoro e funghi di Parma e Piacenza. La forma varia da città a città, ma talvolta anche da famiglia a famiglia, da tortello a cappellaccio, da quadrato a rotondo a mezzaluna, con una sfoglia sempre sottile e, nel nostro caso di pasta di semola (ci perdoneranno i puristi che esigono pasta all’uovo). La composizione è molto semplice: pasta sfoglia (la sfoglia deve avere uno spessore da sottile a medio sottile) con ripieno di zucca al forno (quasi caramellata), parmigiano vegano e noce moscata. La forma può essere a cappellaccio, rotonda, quadrata, rettangolare, mezza luna, ritorta… cuoceteli al dente e serviteli su un piatto caldo.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Pasta ripiena

Ravioli fave,menta e pecorino

Al chilo

Pasta all'uovo ripiena di fave fresche, patate e pecorino: l'abbinamento del Primo maggio romano portato dentro il raviolo. Di primavera, al chilo, porzione consigliata 150 g.

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)

Rosti di patate

Al pezzo

Allergeni non ancora caricati per questo prodotto.

Sughi e condimenti

Salsa di noci

Porzione da 200 g

Salsa di noci. Ricetta ligure originale. Noci aglio e maggiorana. Pochi semplici ingredienti per una salsa da mangiare in mille modi.

• latteAllergene: Latte e derivati (incluso lattosio)
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio

Dolci

Torta vegana al cioccolato

Al pezzo, circa 200 g

• glutineAllergene: Cereali contenenti glutine
• frutta a guscioAllergene: Frutta a guscio