Mastro Sapore

Il Pastificio Mastro Sapore è un progetto unico nel suo genere, volto alla realizzazione di una nuova dimensione di qualità. Parte dal contatto diretto con gli agricoltori locali, selezionando esclusivamente le materie prime di maggior pregio 100% pugliesi.

Ogni fase del processo produttivo è seguita con la massima attenzione, per ottenere un prodotto artigianale di categoria superiore.

È in questo territorio che da sempre si coltiva il miglior grano duro d'Italia. Le proprietà organolettiche dei cereali, il clima caldo e secco e i metodi di coltivazione compongono un eccellente profilo di grano.

Per la nostra pasta abbiamo scelto il grano Marco Aurelio, noto per il suo tenore proteico, bilanciato con i grani Antalis, Iride e Saragolla. Nasce così un mix unico di grani duri, fondamentale per una pasta di categoria superiore.

1. Semina: ogni varietà viene seminata nel terreno più congeniale, in periodi differenti, di solito tra metà novembre e l'inizio di dicembre.

2. Rotazione: con la tecnica del «maggese», ogni anno alterniamo la semina del grano con colture leguminose, per migliorare la fertilità dei terreni.

3. Concimazione: analizziamo ogni terreno e apportiamo periodicamente concimazioni azotate, per migliorare il raccolto.

4. Erbe infestanti: usiamo grani già forti per natura e false semine per eradicare le malerbe.

5. Ventilazione: il grano viene ventilato naturalmente prima della pulitura, per restare sano e libero da corpi estranei. Rinunciamo allo stoccaggio a freddo per preservarne le caratteristiche organolettiche.

6. Macinazione: i cilindri lavorano a basse velocità. La semola ha una granulometria più grande del solito e viene macinata poco prima della lavorazione.

7. Impasto: si impasta solo con acqua fredda. La lavorazione è più lenta, rispetta le proprietà della materia prima e garantisce una maggiore tenuta in cottura.

8. Trafilatura: l'estrusione avviene lentamente, a bassissime temperature, attraverso trafile in bronzo circolari. La pasta resta naturalmente ruvida e porosa.

9. Essiccazione: la pasta si essicca a soli 37 °C fino a 72 ore, per mantenere invariate le proprietà organolettiche.

Avvicendamento delle colture: alterniamo la semina del grano duro a quella di colture leguminose. Senza micotossine e glifosati.

Semola a grana grossa: una granulometria più grande tutela la qualità dei grani e l'integrità del glutine.

Estrusione lenta: trafile in bronzo e lavorazione lenta, per non stressare l'impasto e rendere la pasta naturalmente ruvida e porosa.

Essiccazione a 37 °C: fino a 72 ore, per proteggere il buon lavoro fatto dalla terra.

Rispetto per gli agricoltori: acquistiamo il grano a un prezzo equo, permettendo agli agricoltori di coltivare le loro terre.

Solo grani selezionati: scelti per esprimersi al meglio nel nostro territorio e nel nostro processo di pastificazione artigianale.

Grani 100% pugliesi, realizzati a mano. Ogni formato è essiccato a 37 °C fino a 72 ore.

Gli ortaggi vengono conservati subito dopo la raccolta, per preservarne tutta la consistenza e il sapore di una volta. Tutto è abbracciato da olio extra vergine d'oliva 100% pugliese.

Olive e ortaggi di prima scelta, triturati finemente e accompagnati da olio extra vergine. Come fatte in casa, con i frutti della nostra terra.

Snack gourmet totalmente artigianali, preparati con ingredienti di prima scelta: grano 100% pugliese, burro artigianale e uova da allevamento a terra.

Frollini dolci: integrali con gocce di cioccolato; cacao e arancia; farina di mais e semi di girasole; rum e gocce di cioccolato; cocco e mirtillo.

Frollini salati: pomodori secchi e origano; blue cheese e noci; olive e peperoncino (con la nostra crema di olive nere); cacio e pepe (con Canestrato D.O.P.).

Il tarallo pugliese fatto a mano, con olio extravergine d'oliva. Una ricetta tramandata dall'antica tradizione, realizzata con materie prime d'eccellenza e cotta in forno pugliese.

Friabili al punto giusto e da grano 100% italiano.

Gusti: Classici, Cipolla, Cereali, Semi di finocchio, Cacio e pepe, Pizzaiola, Cipolla e uvetta, Pomodori secchi, Peperoncino, Patate e rosmarino.

Per i punti vendita c'è un espositore in legno, pensato per tenere tutti i gusti in vista.