Descrizione
La borragine è la regina dei ripieni della cucina ligure, ingrediente principe dei famosi ravioli. Ma è anche un’erba di campo dalle molteplici proprietà salutari
Chiamata in botanica borrago officinalis, è una pianta erbacea perenne che cresce allo stato selvatico in tutta l’Italia mediterranea, in particolare in Liguria e in Campania dove se ne fa un notevole utilizzo in cucina. Produce grosse foglie spesse e leggermente pelose, che si raccolgono a partire da aprile e per tutto il periodo estivo. È preziosa per le sue proprietà che le permettono di essere impiegata sia in cucina che per uso cosmetico e medicinale.
In medicina popolare si facevano infusi di fiori e foglie di borragine per combattere la tosse, le infiammazioni bronchiali e anche come diuretico. Molto importante contro l’invecchiamento delle pelle, la disidratazione, il cedimento dei tessuti e le unghie fragili è l’uso dell’olio di borragine che si ricava dalla prima spremitura a freddo del seme.
In generale, il colore della frutta e degli ortaggi è un indizio importante per variare l’assunzione di sostanze preziose, proteggendo la salute e coprendo il fabbisogno di nutrimento del nostro organismo. Ogni colore (rosso, verde, bianco, giallo/arancio e blu/viola) corrisponde a sostanze specifiche, con differenti azioni nutrienti e protettive. In questo caso il colore è il verde. Ci sono due sostanze nutrienti che accomunano tutti gli ortaggi verdi, in particolare quelli a foglia: il magnesio e l’acido folico. Il magnesio è parte della molecola della clorofilla e nell’uomo contribuisce al normale metabolismo energetico e alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, al normale funzionamento del sistema nervoso e di quello muscolare. L’acido folico o folato, invece, oltre a essere utile durante i primi mesi della gravidanza, contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento e alla normale funzione del sistema immunitario.
I migliori condimenti per i ravioli di borragine sono sicuramente burro e salvia oppure la nostra Salsa di noci
Allergeni
An. Solforosa, Frutta a guscio, Cereali contenenti glutine, Latte, Uova
Tabella nutrizionale
elementi | per 100 g |
---|---|
Energia | 1 123 kJ 268 kcal |
grassi totali | 11,00 g |
di cui acidi grassi saturi | 4,60 g |
carboidrati | 32,00 g |
di cui zuccheri | 2,10 g |
proteine | 9,20 g |
sale | 0,27 g |
Ingredienti
Ingredienti: Ripieno di borragine [Ricotta, Borragine, Bieta erbetta in foglie, Fagiolini finissimi, Noci, Parmigiano Reggiano 30 mesi [Latte, Sale, Caglio], Olio extra vergine di oliva, Fiocchi di patate [Fiocchi di patate (99%), Emulsionante [Mono- e digliceridi degli acidi grassi E471], Stabilizzante [E450(i)], Aromi, Antiossidante [E223 (solfiti di sodio)]], Basilico, Maggiorana, Aglio], Pasta all’uovo [Semola, Farina di tipo 0, Misto d’uovo “pastaricca” in brik, Acqua]
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