Lasagne alla bolognese

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Descrizione

La vera storia e la ricetta originale delle lasagne alla bolognese è depositata alla Camera di Commercio di Bologna dall’Accademia Italiana della Cucina
Di lasagne si parlava già ai tempi dei romani. Con il termine greco “laganon” e il latino “laganum” si indicavano delle sfoglie quadrate o rettangolari, ricavate da un impasto di farina di grano, cotte al forno o sul fuoco e farcite con della carne. Per vedere la comparsa del formaggio bisognerà aspettare il XIV secolo, quando la ricetta venne codificata in un ricettario della Corte Angioina di Napoli: il Liber de Coquina. In questo caso la pasta veniva lessata ma non era ancora quella all’uovo, bensì lievitata. Sempre a Napoli, in un altro ricettario del 1881Il Principe dei Cuochi, fu introdotto per la prima volta il pomodoro. L’epopea di questo piatto è proseguita nel 1863 con Il libro della cucina del sec. XIV pubblicato a Bologna da Francesco Zambrini, che lanciò l’uso delle lasagne a strati, secondo la versione che si è poi diffusa in seguito. Il successo e la paternità della lasagna alla bolognese, con la sfoglia verde, viene, infine, sancita da Paolo Monelli che nel suo Il ghiottone errante del 1935 scrive: “Ho letto libro sacri e profani, ho cercato in mille volumi certezze e consolazioni, ma nessun libro vale questo volume di lasagne verdi che ci mettono innanzi i salaci osti bolognesi”.
Allergeni
Cereali contenenti glutineLatteSedanoUova
Tabella nutrizionale
elementiper 100 g
Energia738 kJ
176 kcal
grassi totali8,00 g
   di cui acidi grassi saturi2,20 g
carboidrati16,00 g
   di cui zuccheri3,40 g
proteine9,60 g
sale0,64 g
Ingredienti
Ingredienti: Besciamella Pastee [Latte di vacca pastorizzato intero , Olio di girasole , Farina di frumento tipo 00 ], Ragù di carne [Sottofesa , Pomodori passata Sedano crudo , Carote crude , Cipolle crude , Olio di girasole , Sale iodato ], Pasta all’uovo [SemolaFarina di tipo 0, Misto d’uovo “pastaricca” in brik, Acqua], Parmigiano Reggiano 30 mesi [Latte, Sale, Caglio]

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