Descrizione
Cous cous integrale con verdure
Pregiato cous cous lavorato a mano in territori segnati dalla guerra
- Lavorazione artigianale
- Grana grossa di pregiata varietà Maftoul
- Lenta essiccazione naturale
Proviene dalla Palestina, dove è conosciuto con il nome di Maftoul, è un prodotto pregiato per la qualità conferita dal metodo di lavorazione tutta artigianale: il frumento spezzettato boulgour viene rotolato nella farina di grano tenero e impastato con acqua e sale, fino a diventare granuloso e poi essiccato al sole per 2/3 giorni. I grani grossi lo rendono ideale nella preparazione di piatti unici con carne, legumi o verdure.
Il cuscus contiene fibre, anche solubili ma soprattutto insolubili; è invece privo di colesterolo. Apporta glutine ma non lattosio ed istamina; non ha funzione di istamino-liberatore.
Per quel che concerne le vitamine, il cuscus apporta buoni livelli di niacina (vit PP), tiamina (vit B1), piridossina (vit B6) e riboflavina (vit B2). In merito ai sali minerali, il cuscus è ricco di fosforo e contiene livelli rilevanti, ma non elevati, di ferro – anche se non molto biodisponibile – zinco e potassio.
Come si mangia il cuscus?
Nel Maghreb – estremo occidente del nord Africa – il cuscus viene consumato prevalentemente a cena, condito con “harissa”, nel rispetto delle tradizioni nomadi dei popoli di origine. In Marocco invece, è da sempre prediletto all’ora di pranzo.
Nei territori islamici, il cuscus è anche oggetto di un preciso rituale religioso-sociale dall’etichetta comportamentale molto rigida e severa; nella dottrina maomettana è concesso mangiarlo prevalentemente nel contesto di pasti familiari o comunque “intimi”: <<Anzi tutto, è necessario recitare una piccola preghiera di benedizione (Biss’mi Allah) – analogamente a quanto si pratica nella religione cattolica. Il rito prevede l’utilizzo di un unico piatto centrale e non è consentito l’utilizzo delle posate; secondo il Corano (testo sacro), il cuscus deve essere mangiato con le prime tre dita della mano destra destra – pollice, indice e medio – per distinguersi sia dal Diavolo, che lo mangia con uno, sia dal profeta che ne usa due, sia dall’ingordo che ne utilizza cinque>>.
| elementi | per 100 g |
|---|---|
| Energia | 528 kJ 126 kcal |
| grassi totali | 3,80 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,50 g |
| carboidrati | 17,00 g |
| di cui zuccheri | 2,60 g |
| proteine | 4,30 g |
| sale | 0,84 g |
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